Natamicina

[ Introducción ]
   La natamicina (Pimaricin) es un producto antimicótico que tiene una acción amplia y eficaz. No solo inhibe el crecimiento de diferentes mohos y levaduras, sino que también inhibe la producción de su toxina. La natamicina comercial contiene el 50% del principio activo. Pequeñas cantidades de natamicina pueden inhibir todos los mohos y levaduras, que provocan el deterioro de los alimentos. La natamicina no tiene efecto sobre las bacterias, por lo que no previene en el proceso de maduración natural del yogur, queso, jamón fresco, embutidos, etc.
[ Fórmula molecular ]   C
[ Peso molecular ]     665.75
[ Característica física ]
  La natamicina es un polvo cristalino inodoro, sin sabor, de color blanco a amarillo. Es muy estable con su forma cristalina. La solubilidad de la natamicina es muy baja en agua y en la mayoría de los disolventes orgánicos. Solo se pueden disolver 50 mg de natamicina en agua pura a temperatura ambiente. La baja solubilidad lo hace muy adecuado para su uso en la superficie de los alimentos. La natamicina permanecerá en la superficie de los alimentos, donde pueden crecer la mayoría de los mohos y levaduras, pero no influye en el curso natural de la fermentación en el interior.
[Característica química]
  Como se ve desde la estructura molecular, la natamicina es un antimicótico macrólido poliénico. Pero es muy sensible a la oxidación y la radiación ultravioleta.
[Característica microbiológica]
   La natamicina puede afectar a casi todos los hongos (mohos y levaduras), pero no puede resultar en bacterias, virus u otros microorganismos.
[La activación y la estabilidad] 
  Muchos factores pueden influir en la estabilidad de la natamicina: acidez (PH ＆ # 118alue), temperatura, luz, oxígeno, metales pesados, etc.
[Uso]
  Conservante de alimentos. El resultado ideal se puede lograr utilizando natamicina en la superficie expuesta de los alimentos donde pueden crecer los mohos y las levaduras. Esto es especialmente útil para la fabricación de queso, ya que se evita el crecimiento de moho, mientras que las bacterias que maduran el queso crecerán y metabolizarán normalmente. El producto debe almacenarse en lugares secos, frescos (no más de 15), en su envase original sellado y protegido de la luz solar directa.
[Estándar de aplicación]
  1. EE.UU .: FDA, § 172. 155, 2000: Trate (rocíe o sumerja) la superficie del queso con soluciones acuosas de 200-300 mg / kg.
  2. UE: permitido en la superficie de tripas de queso y embutidos
  3. China: GB2760-2001: para queso, carne y productos cárnicos, pasteles de luna, bocadillos, jugo crudo para uso de recubrimiento, superficie de utensilios, alimentos perecederos, salsa para ensaladas, vino fermentado, etc.
   El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios confirmó la ingesta diaria aceptable (IDA) de natamicina en 0.3 mg / KG (peso corporal total). Esto también fue respaldado por la UE. En China su uso está permitido en la industria alimentaria.