Ácido eritórbico

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[Otro nombre] Ácido eritórbico; Ácido isoascórbico; Ácido D-araboascórbico; D-isoascorbato de sodio; Ácido D-eritróbico
[Nº CAS] 89-65-6
[Fórmula molecular] C6H8O6
[Peso molecular] 176.124
[ Pureza ] ≥95% o 98%
[Apariencia] Polvo cristalino blanco

[Función]
1. Antioxidantes alimentarios:
Inhibe las reacciones de oxidación en los alimentos, previene el oscurecimiento y el deterioro, y conserva el sabor y el valor nutricional.
2. Conservante de alimentos:
Inhibe el crecimiento de bacterias y moho, prolongando así la vida útil de los productos alimenticios.
3. Agente reductor:
Reduce el grado de oxidación en las materias primas alimentarias, conservando su color natural y sus componentes nutricionales.
4. Retención del color:
Actúa en sinergia con los nitritos presentes en los productos cárnicos curados para inhibir la formación de nitrosaminas cancerígenas, a la vez que mantiene el color rojo fresco de la carne.
5. Sustituto de la vitamina C:
Debido a su menor coste, se utiliza con frecuencia en aplicaciones donde la actividad biológica específica de la vitamina C no es un requisito fundamental.

[ Solicitud ]
1. Industria alimentaria:
El ácido eritórbico es un antioxidante y conservante esencial en la industria alimentaria; ayuda a preservar el color y el sabor natural de los alimentos, prolonga su vida útil y no presenta efectos secundarios tóxicos. En el sector alimentario, el ácido eritórbico se utiliza principalmente en productos cárnicos, bebidas, frutas, verduras, conservas, mermeladas, cerveza, refrescos, infusiones, zumos, vinos y productos similares.
2. Campo farmacéutico:
Sirve como estabilizador para los preparados de vitamina C, ofreciendo efectos auxiliares como la diuresis, la desintoxicación y la reducción de la presión arterial.
3. Cosméticos:
Cuando se incorpora a productos para el cuidado de la piel, ejerce efectos antioxidantes, protegiendo así la piel del daño causado por los radicales libres.

Acerca del ácido eritórbico
El ácido eritórbico es un polvo cristalino blanco, fácilmente soluble en agua, derivado de la vitamina C. Posee excelentes propiedades antioxidantes, retrasando eficazmente la oxidación de los alimentos y conservando su color y sabor. En la industria alimentaria, se utiliza frecuentemente como antioxidante, conservante y agente para mantener el color.
Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como antioxidante y conservante, inhibiendo eficazmente las reacciones de oxidación y prolongando la vida útil; además, debido a su alto perfil de seguridad y bajo coste, está clasificado oficialmente como aditivo alimentario.