Isomalta (isomaltitol)

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[Otro nombre] Isomaltitol
[Nº CAS] 64519-82-0 
[Fórmula molecular] C12H24O11 
[Peso molecular] 344.313 
[Apariencia] Polvo blanco

[ Solicitud ]
Isomalt ha sido ampliamente utilizado en la producción de diversos alimentos: caramelos duros, chicles, chocolate, gelatina, refrescos, helados, productos horneados y tabletas, etc.

Acerca de Isomalt (isomaltitol)
Isomalt es un disacárido compuesto por los dos azúcares glucosa y manitol. Es una sustancia cristalina blanca e inodoro que contiene aproximadamente 5% de agua de cristalización. Isomalt tiene un efecto de enfriamiento mínimo (calor positivo de la solución), más bajo que muchos otros alcoholes de azúcar, particularmente xilitol y eritritol. Isomalt es inusual ya que es un alcohol de azúcar natural que se produce a partir de la remolacha. Se encuentra un uso interesante de isomalt en el producto DiabetiSweet, un sustituto del azúcar vendido para hornear y compuesto por una mezcla de isomalt y acesulfamo de potasio, pero tiene un sabor amargo (debido al acesulfamo de potasio) y carece de las propiedades caramelizantes del azúcar. .
Isomalt es un edulcorante sin azúcar funcional emergente. Tiene las características comunes de los alcoholes de azúcar funcionales, como sus excelentes propiedades metabólicas, su tasa de absorción en el cuerpo humano es más lenta que la sacarosa, no causará un aumento en el azúcar en la sangre y la insulina no participa en su ruta metabólica en el cuerpo, y su cariogenicidad es baja. La dulzura es más baja que la de la sacarosa y el valor energético es bajo.