Proteína-glutaminasa

Compre proteína-glutaminasa en polvo al por mayor. Suministro directo de fábrica. Proteína-glutaminasa de grado alimenticio a la venta con la más alta calidad y al precio más bajo. ¡Consulte ahora!
Compre proteína-glutaminasa en línea directamente del fabricante/proveedor. Beneficios y precio - Bolise.

[Actividad] 1000 U/g
[Apariencia] Polvo amarillo pálido

[Función]
1. Aumentar la repulsión electrostática entre las moléculas de proteína;
2. Reducir la alergenicidad de la proteína de suero y aumentar el rendimiento de la hidrólisis enzimática;
3. Mejorar la solubilidad y los sabores extraños modificando las propiedades de unión del sabor;
4. Reduce el amargor de algunas fuentes de proteínas, lo que da como resultado un sabor más neutro y agradable;
5. Aumenta la capacidad de la proteína para unirse al agua o a la grasa, mejorando la textura y la jugosidad;
6. Ayudan a que las proteínas estabilicen mejor las mezclas de aceite y agua o de aire y agua;
7. Aumentar la capacidad de la proteína para disolverse en agua, especialmente a pH neutro, donde muchas proteínas vegetales son insolubles;
8. Aumentar el volumen específico del pan, retrasar el endurecimiento y optimizar la estructura interna;
9. Mejorar el sabor umami percibido y las propiedades de gelificación con bajo contenido de sal de la proteína de pescado;

[ Solicitud ]
1. Industria alimentaria:
Modificación de proteínas vegetales: Mejorar la funcionalidad de las proteínas vegetales, como las derivadas de la soja y el trigo, para que sirvan como sustitutos de las proteínas animales en productos vegetarianos.
Procesamiento de productos lácteos: Mejora la textura y el sabor de la caseína.
Productos de panadería y cárnicos: Mejora la extensibilidad de la masa y aumenta la capacidad de retención de agua de la carne picada.
2. Biomedicina:
Transportadores de fármacos: Modificar las proteínas terapéuticas para mejorar su estabilidad o especificidad de focalización.
Reactivos de diagnóstico: Se utilizan para la detección de proteínas específicas o biomarcadores de enfermedades.

Acerca de la proteína glutaminasa
La proteína-glutaminasa (PG, EC 3.5.1.44) es una enzima que actúa específicamente sobre las proteínas, modificándolas y ofreciendo una forma eficaz de mejorar sus características sin los efectos secundarios de los tratamientos químicos agresivos. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria para mejorar la calidad de las proteínas vegetales y otras proteínas. Al modificar la distribución de carga y la conformación estructural de las proteínas, la PG mejora sus atributos funcionales, como la solubilidad y la capacidad emulsionante. Por consiguiente, tiene una amplia aplicación en diversos campos, como el procesamiento de alimentos y la biofarmacia, y demuestra un potencial especialmente significativo en la modificación de proteínas vegetales.
La proteína-glutaminasa es un nuevo tipo de enzima perteneciente a la familia de las glutaminasas. Actúa exclusivamente sobre los grupos amida de las cadenas laterales de proteínas, polipéptidos u oligopéptidos; al mejorar significativamente las propiedades funcionales de las proteínas vegetales, como la solubilidad y la capacidad de formación de espuma, presenta un enorme potencial de aplicación en la industria alimentaria.
La enzima cataliza la hidrólisis de los grupos γ-amida de los residuos de glutamina, convirtiendo así la glutamina en ácido glutámico y liberando simultáneamente amoníaco. Esta reacción hidrolítica se produce sin necesidad de cofactores auxiliares. Por ejemplo, en ciertas proteínas alimentarias ricas en glutamina, como la proteína de trigo, la PG es capaz de escindir selectivamente los enlaces amida de los residuos de glutamina, alterando así tanto la conformación estructural como las propiedades funcionales de la proteína.