Subtilisina

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[ NO CAS. ] 9014-01-1
[Peso molecular] 27600
[Apariencia] Polvo marrón amarillento o marrón
[ Actividad enzimática ] 
100,000 U/g (grado alimentario)
200,000U/g (calidad alimentaria)

[Beneficios]
1. Hidrólisis de proteínas;
2. Eliminación de manchas;
3. Descompone las proteínas de la carne, lo que suaviza las fibras musculares y mejora la textura y ternura de la carne;
4. Contribuir al desarrollo de los sabores deseados. Descompone las proteínas de la leche, liberando péptidos y aminoácidos que contribuyen a los sabores característicos de los diferentes tipos de queso;
5. Purificación y modificación de proteínas;

Acerca de la subtilisina
La subtilisina es una enzima que pertenece a la familia de las serina proteasas. Es producido por varios organismos, incluidas bacterias, hongos y plantas. La subtilisina es conocida por su capacidad para escindir enlaces peptídicos en proteínas, lo que resulta en su hidrólisis.
La enzima se descubrió por primera vez en Bacillus subtilis, una bacteria que se encuentra comúnmente en el suelo y el tracto gastrointestinal de los animales. La subtilisina se usa ampliamente en diversas industrias, incluidas la alimentaria, la de detergentes y la farmacéutica, debido a su actividad proteolítica y estabilidad.
En la industria alimentaria, la subtilisina se emplea por su capacidad para ablandar la carne y mejorar el sabor al descomponer las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños. Se utiliza comúnmente en la producción de queso, donde ayuda a la formación de cuajada y al desarrollo de los sabores deseados.
La subtilisina también se utiliza en la industria de los detergentes como ingrediente activo en detergentes para ropa y lavavajillas. Ayuda a eliminar las manchas a base de proteínas, como sangre, pasto y residuos de alimentos, al descomponer las proteínas en fragmentos solubles que se pueden lavar fácilmente.
En el campo farmacéutico, la subtilisina encuentra aplicación en la producción de proteínas terapéuticas. Se utiliza en procesos biotecnológicos para escindir enlaces peptídicos específicos durante la purificación y modificación de proteínas, lo que permite el aislamiento de los fragmentos de proteínas deseados.