Poligalacturonasa

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[ NO CAS. ] 9032-75-1
[Apariencia] Polvo blanco
[Pureza] ≥95% (HPLC)

[Función]
1. Participa en la degradación de la pectina, desintegra la estructura de la pared celular y ablanda la fruta;
2. Puede ayudar a eliminar la pectina del jugo, haciéndolo más claro y más fácil de almacenar;
3. Ajustando la cantidad de enzima PG agregada, se puede cambiar el color del producto;
4. Puede reducir la dureza y la viscosidad de frutas y verduras y mejorar el sabor y la textura de los alimentos;

Acerca de la poligalacturonasa
La poligalacturonasa es una enzima importante en la industria alimentaria. Puede catalizar la hidrólisis del ácido poligalacturónico para generar monosacáridos u oligosacáridos. Esta enzima se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos, especialmente en el de frutas y verduras.
La poligalacturonasa proviene principalmente de plantas y microorganismos, entre los cuales la poligalacturonasa de origen vegetal fue la primera en descubrirse. Se encuentra principalmente en frutas, verduras y flores, y es una enzima vegetal importante.
La poligalacturonasa se utiliza principalmente para clarificar jugos de frutas y verduras y elaborar mermeladas en el procesamiento de alimentos. Mediante su uso, se puede reducir eficazmente el contenido de pectina en los jugos de frutas y verduras, aumentando así el rendimiento y la claridad del jugo. Asimismo, en la elaboración de mermeladas, la poligalacturonasa puede hidrolizar la pectina para que la mermelada sea más delicada y tenga mejor sabor.
Además de su aplicación en el procesamiento de frutas y verduras, la poligalacturonasa también se puede utilizar en el procesamiento y la mejora de otros alimentos. Por ejemplo, en la fabricación de algunos quesos, la poligalacturonasa puede promover la maduración y la formación de sabor. En la producción de algunos panes y pasteles, la poligalacturonasa puede mejorar la elasticidad y el sabor de la masa.
En general, como importante enzima de grado alimentario, la poligalacturonasa tiene amplias posibilidades de aplicación en el procesamiento y la mejora de alimentos. Con el continuo desarrollo de la industria alimentaria y la mejora de las exigencias de calidad alimentaria, la poligalacturonasa desempeñará un papel cada vez más importante.