¿Qué es la enzima naringinasa?

CAS. No: 9068-31-9 
Propiedades físicas y químicas: naringinasa soluble en agua, insoluble en etanol. Descompone el amargor de los cítricos en compuestos sin sabor llamados sakura y pomelo.
Método de producción:
Generalmente, Aspergillus Niger se cultiva en el medio de cultivo de tierra de limón y su solución de extracción se precipita con disolvente. Este ingreso a menudo contiene una cierta cantidad de pectinasa, si se usa para producir jugo de fruta, gana el tipo de clarificación de producción de zun y no puede producir un tipo turbio, por lo que cuando se usa para jugo turbio para eliminar amargo, con urea destrucción de la actividad de pectinasa (pH 8,37, 2. XNUMXh), y separa la pectinasa activa y la naringinasa por diferente solubilidad del alcohol. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii), etc.
Uso:
1. Preparación de enzimas. Se utiliza principalmente para eliminar el amargor del pomelo y del zumo, la pulpa y la piel de naranja amarga. La dosis es de 0.01% ~ 0.05%. El tiempo de desecación del jugo fue de 1 ~ 4 h (pH 3.5 ~ 5.0).
2. Para productos lácteos, carne, productos horneados, harina, condimentos, etc.
3. Antiinflamatorio, anti-virus, anti-cáncer, anti-mutación, anti-alergia, anti-úlcera, analgesia, actividad para bajar la presión arterial, puede reducir el colesterol en sangre, reducir la formación de trombosis, mejorar la microcirculación local y el suministro de nutrición , se puede utilizar para la producción de prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Naringinasa enzimática El sistema está compuesto por alfa-XNUMX-ramnosidasa y beta-d-glucosidasa. La naringinasa es una enzima que hidroliza la naringina y la genera para eliminar el amargor.
La enzima naringinasa existe de forma natural en las frutas cítricas, especialmente en Citrus grandis L. En la producción comercial de jugo de toronja, la naringasa se usa para eliminar el sabor amargo de la naringina. En los seres humanos, la naringina se metaboliza en naringina (no amarga) por la enzima naringina presente en el intestino.
Cuando la naringina se trata con hidróxido de potasio u otra base fuerte y luego se hidrogena catalíticamente, se convierte en naringina dihidrocalcona, un compuesto que es aproximadamente 300-1800 veces más dulce que el azúcar a concentraciones umbral.
Naringinasa es una enzima desagregadora que se utiliza en la producción comercial de zumo de pomelo. Descompone el compuesto Naringina en el jugo de toronja que le da un sabor amargo. Es un complejo multienzimático que posee actividad alfa l-rmanosidsa y beta glucosidasa. El número CE (3.2.1.40) de la naringinasa y la rmanosidasa es el mismo. Primero rompe la naringina en la prunina, es decir, sustancias menos amargas, y por último rompe la prunina en la glucosa. De esta manera se desagrega el jugo de frutas. El gen Ram es un gen raro, se encuentra en muy pocos microorganismos como algunas especies de Bacillus y principalmente la naringina es hidrolizada por el Aspergillus Niger, pero la producción de naringinasa a partir del hongo es una tarea difícil ya que la tasa de crecimiento es mucho más lenta para los hongos que para los hongos. bacterias.
En el medio de fermentación de la naringinasa, la cáscara de pomelo se utiliza como materia prima principal para la fermentación de la naringinasa y la sal de amonio o urea se utiliza como fuente de nitrógeno, la función de represión de glucosa, fructosa, almidón y similares para el catabolismo de naringinasa se elimina la fermentación. Como se ha logrado el procesamiento industrial de pomelo, la cáscara de pomelo como producto secundario es estable en recursos; Además, la tecnología de pelar primero y luego exprimir el jugo se utiliza en el procesamiento del pemelo, por lo tanto, el resto de la cáscara, en comparación con el producto secundario de procesamiento de naranja, mandarina y pomelo (pomelo), tiene las ventajas de un alto contenido de naringina y aurantiamarina, bajo contenido de glucosa y bajo contenido de fructosa. Por lo tanto, el medio de fermentación proporcionado por la invención tiene las características de recurso estable, bajo costo, alto rendimiento de fermentación de naringinasa y similares, y es beneficioso para la producción industrial. El medio de fermentación puede producir naringinasa con alto rendimiento, independientemente de la fermentación del material crudo y del material cocido que se utilice.