Decocción

Una decocción es un método de extracción mediante la ebullición de sustancias químicas disueltas, o material vegetal o herbal, que puede incluir tallos, raíces, cortezas y rizomas. Algunos 'tés' son decocciones. Asimismo, el término se usa coloquialmente en el sur de la India para referirse al café negro preparado por el método tradicional. Las decocciones, sin embargo, difieren de la mayoría de los tés, infusiones o tisanas en que las decocciones generalmente se hierven.
Uso en cervecerías
La maceración por decocción es el método tradicional utilizado en muchas cervecerías. Se usó por necesidad antes de que la invención de los termómetros permitiera un macerado escalonado más simple. Pero la práctica continúa para muchas cervezas tradicionales debido al sabor a malta único que le da a la cerveza; La ebullición de parte del grano da como resultado reacciones de Maillard que conducen a sabores a malta. El primer método de lúpulo de mosto, FWH, que implica la adición de lúpulo a la caldera en el primer paso del burbujeo, confiere un aroma amargo y complejo a las cervezas.
Uso en herboristería
En la herboristería, las decocciones generalmente se hacen para extraer fluidos de materiales vegetales duros como raíces y cortezas. Para lograr esto, el material vegetal generalmente se hierve durante 8 a 10 minutos en agua. Luego se cuela.