Actinidaína

[Otro nombre] Enzima de kiwi
[Fuente de hierbas] Kiwi
[ NO CAS. ] 39279-27-1
[Especificación] 99%
[Apariencia] Polvo blanquecino a verde claro

[Función]
1. Evite que la gelatina se solidifique;
2. Tiene una cierta función de retención de agua;
3. Ayuda a digerir las proteínas del cuerpo;
4. Como ablandador;

Acerca de la actinidaína
El kiwi no solo es una fruta con un alto valor nutricional, sino que la proteasa contenida en el kiwi también es un buen ablandador de carne. La actinidaína se recupera del jugo de kiwi por ultrafiltración y, después del secado al vacío, se puede preparar el producto en polvo de proteasa, que se puede usar como ablandador para la carne. La mejor temperatura para que la actinidaína ablande la carne es de 60°C, y el efecto de ablandamiento también es mejor en el rango de temperatura de 55-65°C. Al ablandar, el valor de pH es 5-7, es decir, el efecto de ablandar la carne es mejor en un ambiente ácido.
Cuando se usa actinidaína en el procesamiento de productos cárnicos, generalmente se usa el ablandador comercial preparado que contiene la proteasa. Cuando se trata de carne gruesa y vieja, este ablandador comercial se puede verter en agua tibia, agitar uniformemente y se pueden adoptar diferentes métodos de ablandamiento de acuerdo con la forma y el tamaño de las materias primas de la carne. Para piezas grandes de carne, primero use agujas de hierro para perforar algunos agujeros profundos en la parte superior, aplique la solución que contiene ablandador o inyecte con una máquina de inyección de agujas múltiples, para que el ablandador pueda penetrar en el interior de la pieza de carne. Para ablandar la carne desmenuzada y las hojuelas de carne, simplemente mézclelos en la solución o lodo que contiene el ablandador, y luego se pueden usar para procesar después de revolver uniformemente. Cuando se utiliza actinidaína como ablandador, la temperatura no debe ser demasiado alta. Si supera los 75°C, el efecto ablandador de la carne se reducirá significativamente.
El kiwi contiene una enzima llamada actinidaína, que es conocida por sus propiedades para disolver proteínas, ayuda a digerir las proteínas en el cuerpo y también puede ayudar a los pacientes con síndrome del intestino irritable.
La actinidaína, una cisteína proteasa altamente activa que descompone una variedad de proteínas de los alimentos de manera más completa y rápida que las enzimas digestivas del cuerpo, también puede desempeñar un papel en el mantenimiento de la salud muscular al fortalecer la digestión de las proteínas de los alimentos mejora la absorción de proteínas, que está asociada con actividad muscular (motilidad intestinal).