El pululano se aplica a la conservación de frutas.

El pululano La solución acuosa tiene una propiedad de formación de película extremadamente excelente. La película tiene brillo y transparencia, buena tenacidad, cambio de temperatura estable, buen sellado térmico, propiedad de barrera a los gases, retención de aromaticidad, resistencia al aceite, aislamiento eléctrico y otras características. Sin necesidad de plastificantes o estabilizadores, el producto final no es tóxico e inofensivo para los alimentos, el medio ambiente y el cuerpo humano. Además, es comestible, se utiliza para dar brillo y frescura a la superficie de los alimentos, y es muy conveniente que se pueda consumir con film. Por tanto, es un material de envasado ideal para alimentos solubles en agua. 

Las frutas, como las manzanas y los cítricos, no son resistentes al almacenamiento y son perecederas, y los métodos de refrigeración habituales no son satisfactorios. Pullulan en sí mismo no es tóxico, inodoro y no tiene efectos secundarios en el cuerpo humano, por lo que es ideal para la conservación de frutas. Puede superar las deficiencias de los agentes de recubrimiento anteriores para envases, como alcohol acrílico, cera solvente, cera natural y polietileno. Aunque estos agentes de recubrimiento pueden reducir el oxígeno contenido en la fruta y aumentar el gas de carbonatación, son capaces de inducir la fermentación, acumular etanol y aldehídos y producir hedor.
Pullulan los polisacáridos con diferentes pesos moleculares tienen mejor retención de agua, especialmente pululano con alto peso molecular.
El estudio también encontró que el pululano en sí mismo no tiene efectos bactericidas y bacteriostáticos, mientras que el pululano y una cierta cantidad de conservante (el conservante es un aditivo alimentario con el propósito de mantener la calidad original y el valor nutricional del alimento, es capaz de inhibir la crecimiento y reproducción de microorganismos, evitando el deterioro de los alimentos y prolongando su vida útil.) El tratamiento mixto de frutas tiene un efecto antiséptico y de conservación más obvio. El motivo es que el pululano tiene una buena propiedad filmógena y se mezcla con un conservante para aplicar a la superficie de la fruta, que puede servir para aislar el oxígeno, retrasar el deterioro de la fruta y preservar la frescura a largo plazo.
El efecto del tratamiento con pululano sobre la vida útil fue más obvio. Después de mezclar con pululano y conservantes, es obviamente eficaz que se mantenga la calidad de la vida útil de la fruta, se reduzca la pérdida de agua y se prolongue la vida útil.

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