¿Qué es Allium tricoccum?

Allium tricoccum, comúnmente conocido como rampas, cebolleta, ramson, puerro silvestre o ail des bois (francés), es un miembro de la familia de las cebollas (Alliaceae). Se encuentra en grupos con hojas anchas, lisas y de color verde claro, a menudo con tintes de color violeta oscuro o burdeos en los tallos inferiores y un bulbo parecido a una cebolleta fuertemente enraizado justo debajo de la superficie del suelo. Tanto los tallos blancos de las hojas inferiores como las amplias hojas verdes son comestibles. Se encuentran desde el estado estadounidense de Carolina del Sur hasta Canadá y son especialmente populares en la cocina del estado estadounidense de Virginia Occidental y la provincia canadiense de Quebec cuando surgen en la primavera. Una descripción común del sabor es como una combinación de cebollas y ajo fuerte.
En los Apalaches centrales, las rampas se fríen más comúnmente con papas en grasa de tocino o se revuelven con huevos y se sirven con tocino, frijoles pintos y pan de maíz. Las rampas, sin embargo, se adaptan bastante a casi cualquier estilo de comida y también se pueden usar en sopas, pudines, ketchup, guacamole y otros alimentos, en lugar de cebollas y ajo.
La comunidad de Richwood, West Virginia, celebra la "Fiesta de los Ramson" anual en abril. Patrocinado por la National Ramp Association, el "Ramp Feed" (como se lo conoce localmente) atrae a miles de aficionados a las rampas desde distancias considerables para probar los alimentos que presentan la planta. Durante la temporada de rampas (desde finales del invierno hasta principios de la primavera), los restaurantes de la ciudad sirven una amplia variedad de alimentos que contienen puerros silvestres.