¿Qué es Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (también conocido como buckrams, ajo silvestre, ajo de hoja ancha, ajo de madera, sremu? O ajo de oso) es un pariente silvestre de las cebolletas. El nombre en latín se debe al gusto del oso pardo por los bulbos y al hábito de cavar el suelo para alcanzarlos; también son los favoritos del jabalí.
Los Ramsons crecen en bosques caducifolios con suelos húmedos, prefiriendo condiciones ligeramente ácidas. Florecen antes de las hojas de los árboles de hoja caduca en la primavera, llenando el aire con su característico aroma a ajo. El tallo es de forma triangular y las hojas son similares a las del lirio de los valles. A diferencia del ajo cuervo y el ajo de campo relacionados, la cabeza de la flor no contiene bulbillos, solo flores.
Las hojas de Ramson son comestibles; se pueden usar como ensalada, especias, hervidas como verdura, en sopa o como ingrediente para pesto en lugar de albahaca. Los tallos se conservan mediante salazón y se comen como ensalada en Rusia. Los bulbos y las flores también son muy sabrosos.
Las hojas de Ramson también se utilizan como forraje. Las vacas que se han alimentado de ramson dan leche que tiene un ligero sabor a ajo, y la mantequilla hecha con esta leche solía ser muy popular en la Suiza del siglo XIX.
La primera evidencia del uso humano de ramsons proviene del asentamiento mesolítico de Barkaer (Dinamarca) donde se ha encontrado una impresión de una hoja. En el asentamiento neolítico suizo de Thayngen-Weier (cultivo Cortaillod) hay una alta concentración de polen de ramsons en la capa de asentamiento, interpretado por algunos como evidencia del uso de ramsons como forraje.