¿Qué es la Miraculina?

La miraculina es una proteína con apariencia de polvo grumoso y de color rojo apagado, aislada de las bayas de Synsepalum dulcificum, un arbusto originario de África Occidental. Como glucoproteína, la miraculina consta de 191 aminoácidos con residuos de carbohidratos (13% en peso) y se presenta como un tetrámero (98.4 kDa), una combinación de 4 grupos monómeros por dimere. La miraculina no es dulce, pero las papilas gustativas de la lengua humana cuando se exponen a la miraculina perciben los alimentos normalmente ácidos como dulces hasta dos horas después de su consumo. El efecto dura mientras la proteína esté unida a la lengua, que puede durar hasta una hora. La miraculina purificada exhibió una alta pureza (> 95%) en cromatografía líquida de alta resolución en fase inversa.