Colágeno

El colágeno es la principal proteína del tejido conectivo en los animales y la proteína más abundante en los mamíferos, representando alrededor del 25% al ​​35% del contenido de proteínas de todo el cuerpo. Se encuentra naturalmente exclusivamente en los metazoos, incluidas las esponjas. En el tejido muscular, actúa como componente principal del endomisio. El colágeno constituye del 1% al 2% del tejido muscular y representa el 6% del peso de los músculos tendinosos fuertes. La gelatina utilizada en la alimentación y la industria se deriva de la hidrólisis parcial del colágeno.
El colágeno es una de las proteínas estructurales largas y fibrosas cuyas funciones son bastante diferentes de las de las proteínas globulares como las enzimas. Los gruesos haces de colágeno llamados fibras de colágeno son un componente principal de la matriz extracelular que soporta la mayoría de los tejidos y da estructura a las células desde el exterior, pero el colágeno también se encuentra dentro de ciertas células. El colágeno tiene una gran resistencia a la tracción y es el componente principal de la fascia, cartílago, ligamentos, tendones, huesos y piel. Junto con la queratina suave, es responsable de la fuerza y ​​elasticidad de la piel, y su degradación conduce a las arrugas que acompañan al envejecimiento. Fortalece los vasos sanguíneos y juega un papel en el desarrollo de tejidos. Está presente en la córnea y el cristalino del ojo en forma cristalina. También se usa en cirugía estética y cirugía de quemaduras. El colágeno hidrolizado puede desempeñar un papel importante en el control de peso, como proteína, puede usarse ventajosamente por su poder saciante.