Antocianinas de frutos de morera

Las antocianinas son pigmentos que tienen un uso potencial como moduladores dietéticos de mecanismos para diversas enfermedades y como colorantes alimentarios naturales. Dado que se pone en duda la seguridad de los pigmentos sintéticos y a raíz de la creciente demanda de colorantes alimentarios naturales, su importancia en la industria alimentaria está aumentando. Las antocianinas producen colores atractivos de alimentos vegetales frescos como naranja, rojo, morado, negro y azul. Dado que son solubles en agua, son fácilmente extraíbles y se incorporan a sistemas alimentarios acuosos.
Se ha establecido un método económico e industrialmente factible para purificar las antocianinas de la fruta de la morera que podría usarse como un agente curtiente de telas o colorante alimentario de alto valor de color (superior a 100). Los científicos descubrieron que de los 31 cultivares de morera chinos probados, el rendimiento total de antocianinas variaba de 148 mg a 2725 mg por litro de jugo de fruta. Los azúcares totales, los ácidos totales y las vitaminas permanecieron intactos en el jugo residual después de la eliminación de las antocianinas y el jugo residual podría fermentarse para producir productos como jugo, vino y salsa.
En todo el mundo, la morera se cultiva por su fruto. En la medicina tradicional y popular, se cree que la fruta tiene propiedades medicinales y se usa para hacer mermeladas, vino y otros productos alimenticios. Dado que el género Morus ha sido domesticado durante miles de años y ha estado constantemente sometido a reproducción de heterosis (principalmente para mejorar el rendimiento de las hojas), es posible desarrollar razas adecuadas para la producción de berries, ofreciendo así un posible uso industrial de la morera como fuente de antocianinas para alimentos funcionales o colorantes alimentarios que podrían mejorar la rentabilidad general de la sericultura.