estragol

Estragole (p-allylanisole, metil chavicol) es un compuesto orgánico natural. Su estructura química consiste en un anillo de benceno sustituido con un grupo metoxi y un grupo propenilo. El estragol es un isómero de doble enlace del anetol. Es un líquido incoloro a amarillo pálido. Es el componente principal del aceite esencial de estragón y constituye del 60 al 75% del aceite. También se encuentra en los aceites esenciales de albahaca (23–88%), aceite de pino, trementina, hinojo, anís (2%) y Syzygium anisatum.
El estragole se utiliza en perfumes y como aditivo alimentario para dar sabor. Se describe en el comercio de sabores como "fuerte, dulce, estragón".
Se sospecha que el estragole es cancerígeno y genotóxico, como lo indica un informe de la Unión Europea, por lo que se recomienda una reducción del consumo. También se debe tener especial cuidado con la nutrición infantil, ya que muchos tés o bebidas similares a los tés contienen estragol.