Aplicación de pululano en alimentos

Añadiendo una pequeña cantidad de pululano en el procesamiento de alimentos puede mejorar significativamente la calidad de los alimentos, tales como:

(1) Agregar parte de pululano en las tortas, bizcochos, pan y pasteles, no solo puede usarse para formar, sino también mejorar su sabor. Además, también se utiliza como ingrediente adhesivo para granos de maní, nueces, almendras, semillas de melón, ingredientes de frutas, etc. con fuerte viscosidad y poca posibilidad de desprendimiento.
(2) En el tofu de alta calidad, el pululano tiene un buen brillo superficial con haluro de sal y gluconolactona, con sabor a soja, lo que simplifica la técnica y mejora la calidad del tofu.
(3) Al hacer una torta de pescado (bola), agregar polisacárido con una fracción de masa de 0.1% puede mejorar la calidad de la misma y mantener el prototipo.
(4) El éster formado por pululano y ácido graso superior tiene una mejor emulsificación que el éster de ácido graso de sacarosa y el éster de ácido graso de almidón, y se puede utilizar como emulsionante para estabilizar la grasa, lo que puede dotar al helado de lubricidad, mejor sabor y gusto.
(5) En el procesamiento del chocolate, el uso de pululano puede hacer que obtenga una buena moldeabilidad, una superficie brillante y lisa, un sabor y un sabor maravillosos.
(6) Agregar pululano en alimentos con alto contenido de sal puede espesarlos, como espesar y aclarar en alimentos como salsa de soja, condimentos, alimentos cocidos y encurtidos, para que tengan un sabor más suave sin sinéresis.
(7) Empacar alimentos fritos y alimentos ricos en grasas en bolsas hechas de pululano puede prevenir el deterioro, rotura y descomposición. El jamón, la salchicha de jamón y los alimentos congelados se rocían en bolsas de película o película pululiana con pululano o derivados, que pueden mantenerse frescos y antisépticos y prolongar el período de conservación de 4 a 5 veces.
(8) Utilizando pululano como la pared de la microcápsula para hacer que el condimento y el condimento microencapsulado para lograr el propósito de mantenerlo fresco y fragante.
(9) Los granos, fideos, láminas de masa, etc., tienden a adherirse entre sí en el proceso de cocción y preparación del tratamiento térmico, y agregar 0.01% a 1% de pululano antes del procesamiento puede resolver bien estos problemas. Se proporcionan buenas condiciones para la fermentación, ventilación y secado. Evita la adhesión durante el calentamiento y aumenta el volumen.
(10) Utilizando sus propiedades de membranas de nudos y propiedades de formación de película para revestimientos decorativos en alimentos horneados para prevenir el agrietamiento, mantener la conformación y aumentar el color de la superficie.
(11) El pescado horneado y los productos cárnicos tratados con pululano pueden mantener eficazmente la forma, lo que ayuda a mejorar la adherencia y la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos. Mientras tanto, los productos cárnicos se pueden secar para hacer productos cárnicos crujientes o semisecos para comida rápida.
(12) En el procesamiento de chicles y dulces blandos, la adición de 1% -4% de pululano puede mejorar el sabor del producto y prolongar el tiempo de masticación y la fragancia. En el procesamiento de goma de mascar sin azúcar, agregar 4% de pululano puede aumentar la extensibilidad y la fuerza, con características de no agrietarse, masticar, fragante, de buen sabor y larga vida útil.
(13) En las bebidas de jugo de frutas, el uso de pululano puede aumentar moderadamente su riqueza, suavidad, buena dispersabilidad, estabilidad y rico sabor.
más sobre:
El pululano se aplica a la conservación de frutas.
Aplicación de pululano en verduras y frutos secos.